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博客來精選推薦食物製備：餐飲工作者必備的基本常識(二版)
食物製備：餐飲工作者必備的基本常識(二版)
食物製備：餐飲工作者必備的基本常識(二版) 評價
網友滿意度：
努力努力~~ 就算上班只有領死薪水
但是加值自己另一個實在的方式就是讀書了!!
當然還有很多原因是為了要考試啦XD
雖然讀書考試真的很辛苦，
只要一想到未來還有機會
可以參與外派的工作
我就又有鬥志了!!!
跟大家推薦讀來相當上手的
食物製備：餐飲工作者必備的基本常識(二版)
整體的編輯跟內容相當清楚豐富~
推薦給想進修努力的大家噢!
一起加油吧!!
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食物製備：餐飲工作者必備的基本常識(二版)
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。
本書分為五個部分，第一篇為總論，主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量，分為動物性原料、植物性原料、其他原料等三部分。在動物性原料製備部分，則分別介紹肉類、水產類、蛋類與乳類。其中乳類在中餐中使用甚少，但在西餐中用之甚多。在植物性原料製備部分，則分別介紹澱粉與藷類、米麵類、穀類、豆類與雜糧以及蔬菜與水果。其他類的食材則歸到其他原料製備中，包括南北雜貨與調味料以及飲食中不可少的飲料類，包括茶、咖啡與酒精飲料。第五篇則專講營養與衛生，包括食物製備對營養素之影響以及餐飲衛生管理。
本書內容豐富，是希望讀者能夠自行閱讀就能瞭解食物製備的原理與技巧，此與坊間教科書有絕大的不同。
商品訊息簡述:
作者： 施明智
新功能介紹- 出版社：華立圖書
新功能介紹 - 出版日期：2017/07/01
- 語言：繁體中文
食物製備：餐飲工作者必備的基本常識(二版)
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